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육회 한 접시 시키면 가게마다 식감이 살짝 다르죠. 어떤 곳은 결대로 길게 뻗어 있고, 어떤 곳은 뭉텅뭉텅 두꺼워서 씹을수록 단맛이 올라와요.같은 소 한 마리에서 나오는 부위지만, 육회용으로 쓰는 부위가 가게마다 다르거든요. 게다가 시중 마트에서 파는 저렴한 육회는 부위 자체가 다른 경우가 많아요. 오늘은 육회에 쓰는 부위와, 한국 육회 문화를 한 번 정리해 드릴게요. 소고기 시리즈 1~3편(구이, 국·찜·장조림, 내장)에 이어 4편 육회 부위예요. 한우자조금·대구역사문화대전·국제신문·한국경제 자료를 종합해 정리했어요. 정육점에서 "육회용 주세요" 하실 때 한 번 보시면 좋습니다.육회의 대표 부위 — 우둔살과 홍두깨살육회용으로 가장 많이 쓰이는 부위는 우둔살과 홍두깨살이에요. 둘 다 엉덩이 쪽에 붙은 부..

곱창집 메뉴판 앞에서 한 번쯤 고민하셨을 거예요. 곱창·대창·양·막창·천엽·벌집·홍창. 비슷한 이름들이 줄지어 있는데 도대체 무엇이 다른지 헷갈리죠.같은 소 한 마리에서 나온 부위들인데도, 사실 어떤 건 위장이고 어떤 건 창자예요. 게다가 막창은 소막창과 돼지막창이 완전히 다른 부위인데도 이름이 같아서 곱창집에서 자주 헷갈립니다. 오늘은 소 내장 부위를 한 번에 정리해 드릴게요. 1편 구이 부위와 2편 국·찜·장조림 부위에 이어 3편은 내장 부위예요. 한우자조금·국립국어원·한국경제 보도를 종합해 정리했어요. 곱창집에서 무엇을 시켜야 할지 헷갈리실 때, 그리고 시중에서 "대창의 곱"이라 불리는 것의 정체가 궁금하실 때 한 번 보시면 좋아요. 1편 구이 부위 정리와 함께 보시면 한 마리 전체 그림이 잡힙니다..

미역국 끓일 땐 양지, 장조림은 홍두깨살, 사골곰탕엔 다리뼈. 어머니 부엌에서 부위 선택은 자연스럽게 일어났지만, 정작 왜 그래야 하는지는 잘 모르고 지나치죠.어떤 부위는 푹 끓여야 진가가 나오고, 어떤 부위는 결대로 길게 찢어져야 제맛이고, 어떤 뼈는 세 번까지만 우려야 영양이 살아 있어요. 오늘은 구이가 아닌 다른 용도의 소고기 부위를 정리해 드릴게요. 1편에서 다룬 구이 부위와는 완전히 다른 그룹이에요. 한우자조금·농촌진흥청·국립축산과학원 자료에 시중 정육점 시세를 종합해 정리했어요. 1편 소고기 구이 부위 정리를 먼저 보고 오시면 한 마리에서 나오는 전체 그림이 잡힙니다.양지 — 한국 부엌의 기본 베이스양지는 소의 앞가슴부터 복부 아래쪽까지 이어지는 살코기예요. 운동량이 많은 자리라 결이 단단하고..