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요즘은 삼겹살이 국민 외식 1위라고 해도 과언이 아니죠. 회식 자리에서, 가족 외식에서, 친구 모임에서 가장 먼저 떠오르는 메뉴잖아요.그런데 사실 한국인이 삼겹살을 구워 먹기 시작한 건 50년도 안 된 일이에요. 1970년대까지만 해도 삼겹살은 동네 식당 메뉴판에서 거의 찾아볼 수 없던 부위였습니다. 오늘은 그 사연부터 시작해서, 돼지고기 구이 부위와 특수부위를 한 번 정리해 드릴게요. 소고기 시리즈 4부작에 이어 돼지고기 1편이에요.1편은 구워 먹는 부위,2편은 내장과 부속, 수육·편육·보쌈을 다룰 예정입니다.한돈자조금·축산정보뉴스·조선왕조실록 자료를 종합해 짧게 정리했어요.소고기 시리즈 1편 구이·2편 국·찜·장조림·3편 내장·4편 육회와 함께 보시면 좋아요.한국인은 원래 돼지고기를 거의 안 먹었습니..

1편에서 일본이 등심과 안심만 가져가고 한국에는 삼겹살·내장·머리·발·껍데기가 남았다는 사연을 풀어 드렸어요. 그 흐름이 그대로 한국 식탁의 풍경을 만들었습니다.서양에서는 거의 안 먹는 돼지 머릿고기·족발·곱창·막창·오소리감투가 한국에서는 어엿한 술안주이자 별미가 됐죠. 오늘은 그 부속과 내장을 한 번 정리해 드릴게요. 돼지고기 2편이에요. 1편 구이 부위와 삼겹살 유래에 이어 오늘은 내장·부속과 수육·편육·보쌈을 정리합니다. 한돈자조금·당당뉴스·미트러버뉴스 자료를 종합했어요. 소고기 시리즈 1편 구이·2편 국·찜·장조림·3편 내장·4편 육회와도 함께 보시면 좋아요.뒷고기 — 김해 도축장에서 시작된 부산 술안주경상도 분들 한 번쯤은 들어보셨을 거예요. "뒷고기"라는 메뉴 이름이요. 부산·울산·김해·창원·..

육회 한 접시 시키면 가게마다 식감이 살짝 다르죠. 어떤 곳은 결대로 길게 뻗어 있고, 어떤 곳은 뭉텅뭉텅 두꺼워서 씹을수록 단맛이 올라와요.같은 소 한 마리에서 나오는 부위지만, 육회용으로 쓰는 부위가 가게마다 다르거든요. 게다가 시중 마트에서 파는 저렴한 육회는 부위 자체가 다른 경우가 많아요. 오늘은 육회에 쓰는 부위와, 한국 육회 문화를 한 번 정리해 드릴게요. 소고기 시리즈 1~3편(구이, 국·찜·장조림, 내장)에 이어 4편 육회 부위예요. 한우자조금·대구역사문화대전·국제신문·한국경제 자료를 종합해 정리했어요. 정육점에서 "육회용 주세요" 하실 때 한 번 보시면 좋습니다.육회의 대표 부위 — 우둔살과 홍두깨살육회용으로 가장 많이 쓰이는 부위는 우둔살과 홍두깨살이에요. 둘 다 엉덩이 쪽에 붙은 부..

곱창집 메뉴판 앞에서 한 번쯤 고민하셨을 거예요. 곱창·대창·양·막창·천엽·벌집·홍창. 비슷한 이름들이 줄지어 있는데 도대체 무엇이 다른지 헷갈리죠.같은 소 한 마리에서 나온 부위들인데도, 사실 어떤 건 위장이고 어떤 건 창자예요. 게다가 막창은 소막창과 돼지막창이 완전히 다른 부위인데도 이름이 같아서 곱창집에서 자주 헷갈립니다. 오늘은 소 내장 부위를 한 번에 정리해 드릴게요. 1편 구이 부위와 2편 국·찜·장조림 부위에 이어 3편은 내장 부위예요. 한우자조금·국립국어원·한국경제 보도를 종합해 정리했어요. 곱창집에서 무엇을 시켜야 할지 헷갈리실 때, 그리고 시중에서 "대창의 곱"이라 불리는 것의 정체가 궁금하실 때 한 번 보시면 좋아요. 1편 구이 부위 정리와 함께 보시면 한 마리 전체 그림이 잡힙니다..

미역국 끓일 땐 양지, 장조림은 홍두깨살, 사골곰탕엔 다리뼈. 어머니 부엌에서 부위 선택은 자연스럽게 일어났지만, 정작 왜 그래야 하는지는 잘 모르고 지나치죠.어떤 부위는 푹 끓여야 진가가 나오고, 어떤 부위는 결대로 길게 찢어져야 제맛이고, 어떤 뼈는 세 번까지만 우려야 영양이 살아 있어요. 오늘은 구이가 아닌 다른 용도의 소고기 부위를 정리해 드릴게요. 1편에서 다룬 구이 부위와는 완전히 다른 그룹이에요. 한우자조금·농촌진흥청·국립축산과학원 자료에 시중 정육점 시세를 종합해 정리했어요. 1편 소고기 구이 부위 정리를 먼저 보고 오시면 한 마리에서 나오는 전체 그림이 잡힙니다.양지 — 한국 부엌의 기본 베이스양지는 소의 앞가슴부터 복부 아래쪽까지 이어지는 살코기예요. 운동량이 많은 자리라 결이 단단하고..

고깃집 메뉴판에 안심·채끝·등심·꽃등심·살치살·갈비·부채살·차돌박이까지 비슷한 듯 다른 부위 이름이 줄지어 있죠. 같은 소 한 마리에서 나오는 고기인데도 부위마다 식감·맛·가격이 천차만별이에요. 어떤 건 입에서 녹고, 어떤 건 씹을수록 고소하고, 어떤 건 단단한 지방이 박혀 있어 한 점에 한 입씩 빠르게 익혀 먹어야 하죠. 오늘은 헷갈리시는 소고기 구이 부위를 하나씩 정리해 드릴게요. 위치·식감·가격대·굽는 팁까지 함께요. 한국에서 가장 자주 헷갈리는 부위 명칭을 한 자리에 모았어요. 한우자조금·농촌진흥청·국립축산과학원 자료와 시중 정육점 시세를 종합해 정리했습니다.1편은 구이용 부위, 다음 편에서는 국·탕·찜·장조림 같은 다른 용도의 부위를 정리해 드릴게요.안심 — 소고기 중 가장 부드러운 고급 부위안..

제사상에 청주를 올린다고 하는데 마트에 가면 청하·백화수복은 있고, 따로 약주 코너에는 또 다른 술이 있어요. 친구가 사 온 동동주는 막걸리랑 거의 똑같아 보이고요. 한국 술 다섯 가지 — 소주·막걸리·청주·동동주·약주 — 도대체 뭐가 어떻게 다른지 한 번에 정리해 드릴게요. 한국인이 가장 자주 헷갈리는 술 분류입니다. 특히 청주와 약주의 차이는 알고 나면 한 마디로 정리되거든요.지난번 정종 글에서 정종이 사실 일본 사케라는 사실을 정리해 드렸어요. 그런데 그 후에 "그럼 청주는 뭐예요?", "약주랑 같은 거 아닌가요?", "동동주는 막걸리예요 청주예요?" 같은 질문이 많이 들어왔어요. 오늘은 한 번에 정리하는 자리입니다.한 줄로 먼저 정리하면다섯 종류 술의 차이를 한번에 요약하면 이래요.술분류도수한 줄..